Condimento Balsamico di Modena Biologisch I.G.P.

Een Biologisch azijn.

Condimento Balsamico di Modena Biologisch van Due Vittorie wordt verkregen uit organische landbouw. Zijn smaak is zoet en zuur, evenwichtig, continu en aangenaam.

Due Vittorie: het hart van de Balsamico.

De naam Due Vittorie is opgedragen aan Maria Vittoria Maletti en Maria Vittoria Regnani, de dochters van de oprichters Davide en Giorgio.
Tegenwoordig is Due Vittorie, onder leiding van Davide Maletti.

Geschiedenis van de Aceto Balsamico di Modena

Voor de Balsamico gebruikt men druiven als Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.  De oorsprong is zeer oud: al in het Gallische platteland van Julius Caesar werden documenten gevonden van Balsamico azijn van Modena. Toen werd het gebruikt als een desinfecterend 'medicijn' van het spijsverteringsstelsel.

Met de komst van Alfonso I, hertog van Ferrara, in 1476 had de geschiedenis van de balsamico-azijn een beslissende impuls. De hele koninklijke familie die tot 1859 het hertogdom van Modena en Reggio Emilia regeerde, vulde eeuwenlang herinneringen aan de balsamico-azijn van Modena.

Het Recept van de Balsamico Azijn van Modena

in 1862 verschijnt de eerste volledige recept van de Balsamico. Dit document  beschrijft  over het omgaan met de balsamico batterij (aantal houten vaten van verschillende houtsoorten en afmetingen). In dat jaar schreef Francesco Aggazzotti  de beroemde brief aan de advocaat Pio Fabriani. De onmiddellijke publicatie van deze brief, toont een duidelijke wens om het product nationaal bekend te maken, hoewel buiten de commerciële kanalen. Die tekst is vandaag nog de basis van de productiespecificaties voor de beschermde oorsprongsbenaming van traditionele balsamico-azijn.