Aceto Balsamico |

    Aceto Balsamico di Modena

    Wijnazijn en gekookte most zijn bij uitstek de kruiden van de Italiaanse keuken. Juist door de gisting en veroudering van deze ingrediënten wordt de balsamico-azijn van Modena geboren , een typisch product van de steden Modena en Reggio Emilia. Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, deze zijn de druiven die het leven aan de Aceto Balsamico geven. De oorsprong is zeer oud: al in het Gallische platteland van Julius Caesar werden documenten gevonden van Balsamico azijn van Modena, als een desinfecterend 'medicijn' van het spijsverteringsstelsel. Met de komst van Alfonso I, hertog van Ferrara, in 1476 had de geschiedenis van de balsamico-azijn een beslissende impuls. De hele koninklijke familie die tot 1859 het hertogdom van Modena en Reggio Emilia regeerde, vulde eeuwenlang herinneringen aan de balsamico-azijn van Modena. De eerste volledige recept met de beschrijving over het omgaan met de balsamico batterij (aantal houten vaten van verschillende houtsoorten en afmetingen) dateert uit 1862. In dat jaar schreef Francesco Aggazzotti (notaris, markante figuur van Modena) de beroemde brief aan de advocaat Pio Fabriani. De onmiddellijke publicatie van deze brief, toont een duidelijke wens om het product nationaal bekend te maken, hoewel buiten de commerciële kanalen .Die tekst is vandaag nog de basis van de productiespecificaties voor de beschermde oorsprongsbenaming van traditionele balsamico-azijn. De realiteit van vandaag presenteert echter een meer ontcijferbaar scenario dan in het verleden. Naast de traditionele balsamico-azijn DOP (beschermde oorsprong) , waarvoor een veroudering van minstens 12 jaar wordt vereist, is er nog een azijn te koop, de Balsamico Azijn van Modena IGT (typische geografische aanduiding). De Aceto Balsamico di Modena I.G.T. is meer geschikt voor allerlei salades en voor het bereiden van dressings. De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. is heerlijk op vis en vleesgerechten, aardbeien, Parmigiano Reggiano, vanille ijs en nog veel meer.... 

    meer informatie
    Reguliere prijs €11,95